觀月樓

　　茶葉，是多數現代台灣人生活裏不可或缺的飲品之一。大賣場是最簡便快速可買到茶葉的地方，傳統市場也不時會看到茶販售茶。許多消費者甚至會到茶山直接找茶農買茶。如果一次買許多茶葉，無法在短期內飲用完畢時，必須將茶葉適當保存，才不會失去其原本風味。

　　保存茶葉必須注意的要點如下：

一　選擇適度發酵、完全乾透的茶：

　　要存放的茶，應適度發酵，不宜太生，不宜留有菁味，而且要完全乾透。如果茶葉的本質佳，且完全乾透，在保存過程中就不容易變質，甚至存放的日子久了，還會另有不同的風味。

二　重焙火的茶適宜存放：

　　一般而言，重焙火、重發酵的茶，或密香、果香、花香較明顯的茶，都是適宜存放的茶。不過並非只有重焙火、重發酵、重口味的茶才能存放，事實上，只要做到絶對乾燥，清香型的茶葉也可以保存相當的時間。綠茶則不適合存放，最好當季喝完。

三　留意當下的口感

　　買茶時應仔細品嚐當下的口感，若當下試喝即有不錯的口感，則經過存放期間的發酵作用，口感會更醇、更綿、更細。而如果試喝時帶有生味、雜味、泥味，則即使經過存放期間的再發酵，也不容易改善茶葉口感。

四　密封、不透光、不真空

　　茶葉應以密封、不透光的狀態，保存在蔭涼處。若已開封，則使用後，應將將袋口緊束，避免接觸光線與水氣，否則易導致茶葉變質。一般而言，保存茶葉並不需做到真空狀態，適度的空氣有助後發酵之進行。存放老茶時，最好先把茶葉裝進高密度的袋子，外面再套一層铝箔袋，或裝在容器中。保存茶葉的容器，以陶甕、紫砂甕、馬口鐵罐、不锈鋼罐為佳。只要做到密封、不透光、不真空，隔絕光照與水氣，就可以保持茶葉的本質，甚至存放成品質優良的老茶。

　　有些茶商會對消費者說「老茶覆焙會越來越好」，其實這是錯誤的認知。假設茶葉在存放若干年後，好不容易有了一點點後發酵的成果，而產生老茶的特性，如果經過再焙，老茶的特性就會被破壞掉，甚至每覆焙一次，就流失一次茶的本質。所以存放老茶，應該避免覆焙。

　　存放茶葉時，可以將茶梗一起存放，因為茶梗有吸收水份的功能，有助茶葉防潮。等要泡茶時再將茶梗挑掉，茶渴的口感會更好。